柳州螺螄粉的做法及由來

　　 螺螄粉的由來還要上溯到上世紀(jì)80年代初期，一天深夜，幾位外地人趕到柳州，饑腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經(jīng)用光了，只剩一 鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯里煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃后，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和制作，就慢慢 形成了現(xiàn)在螺螄粉的雛形。這就是柳州螺螄粉的由來。

　　螺螄粉在現(xiàn)在的超市里都可以買到即食裝，雖然味道還可以，不過比起自己做起來有種“紙上得來終覺淺，覺知只是要躬行”的感覺。柳州螺螄粉是柳州的名小吃，到柳 州一定要吃螺螄粉，這就跟到北京一定要吃北京烤鴨一樣。螺螄粉好不好吃，主要看螺螄湯做得到不到位，每家每戶都有自己做螺螄湯的秘訣。做螺螄粉是一項大工程，做了一次螺螄 粉才知道螺螄粉的內(nèi)涵。我們先來看一下我們需要準(zhǔn)備的材料吧。

主料：田螺，250g；螺螄粉，150g；腐竹，花生，木耳，酸豆角，酸筍，蘿卜干各50g；豬骨頭，250g；油果，4個；黃花菜，20g。

輔料：油、鹽、香料、辣椒油、蠔油、料酒、腐乳、生抽等

　　工序:1、先做螺絲湯，準(zhǔn)備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，干辣椒）。2、把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質(zhì)；把豬骨 頭同樣的放入鍋中焯水，去除血水。3、把豬骨頭放入砂鍋中，添加適量的清水，大火燒開。4、準(zhǔn)備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有 彈性。5、鍋中放入適量油，燒熱至7、成熱時放入腐乳，香料炒香，然后放入田螺繼續(xù)翻炒。8、然后加入生抽蠔油和鹽料酒翻炒，燜三到五分鐘即可停火。9、將炒好的田螺放入燒開的豬 骨湯的砂鍋中繼續(xù)煮兩個小時。9、燉至提前20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續(xù)燉20分鐘。10、時間到這樣螺獅湯就準(zhǔn)備好了。11、螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，木 耳絲，酸豆角丁，黃花菜（提前泡好）。12、鍋中放入適量食用油，燒熱后分別倒入酸筍和蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至湯收濃，再倒入適量鹽即可出鍋。13、同樣的方法將酸豆角、 黃花菜和木耳絲做好。花生和腐竹炸金黃撈出備用。14、鍋內(nèi)加入適量的水放入燒開后煮熟螺螄粉和青菜，盛到碗中備用。15、最后把提前炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花 生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可。

　　這樣一碗美味的螺螄粉就出鍋了！